Bedenken BEGLEEDUNGSSERVICE - Suergen fir KITCHEN a KAKEN

Hits: 1206

HUNG NGUYEN MANH ¹

      An hirem traditionnelle Landwirtschaftsliewe musse d'Leit vu Vietnam stänneg mat Kataklysmen, Iwwerschwemmungen eens ginn ... fir net vu Kricher ze schwätzen ... Aus deem Grond, wann se sech virbereeden op e glécklecht an duerchgefouert ze genéissen. Mierwaasser Zäit, déi Vietnamesesch musse wësse wéi alles suergt ... Dës Suergen zéien selten d'Opmierksamkeet vun de Fuerscher un Vietnamesesch Studien wéi se am normale Liewen vun de Vietnameser verstoppt sinn. An eisem aktuelle Fall, ënner den Ae vu Fuerscher H. Ogeran, alles muss dem Liicht ausgesat sinn.

Bedenken fir CHICKEN a CAKES

     Ier mer an d'Haus erakommen, solle mir eng Zäit laang virun der Paart stoe fir e Bléck op d'Ëmfeld ze kucken. Et ass d'selwecht wa mir eis virbereede fir de Lunar Neit Joer FestivalAn. Mir sollten et einfach mat vill Gedold huelen a mir solle wëssen wéi et waart an d'Deeg viru sou engem grousse Festival op eng wierklech feierlech Manéier ze genéissen.

     Als éischt musse mir verfollegen HENRI OGER eng zimlech gutt besicht Famill ze besichen. Eist Haaptziel ass net ze gesinn, wéi d'Famill dekorativ Arrangementer am Haus mécht oder wat se als Virbereedung fir de Festival kaaft huet. Eis Intentioun ass d'Famill's Gefligelcoop oder d'Schweierhënn ze kucken (Fig. 4)

     Fir d'Vietnameser, och wann Lunar Neit Joer Festival gëtt nëmme fir dräi Deeg beobachtet, tatsächlech ass hir Virbereedung fir bal d'ganzt Joer gemaach. Huewe an Pigs ginn fréi opgewuess sou datt se wäerte wuessen a mat der Zäit vun der Lunar Neit Joer FestivalAn. Betreffend déi Famillen déi kapabel sinn beng cheng (quadratesche Kuch aus glutinéise Reis, gréng Bounen a Schweinefleesch, a mat Blieder vum Maranta Bam gewéckelt) si musse glutinéis Reis, gréng Boun virbereeden ... zënter Ufank Dezember. Och Maranta Blieder, Bambusbänner sollen am Viraus virbereet ginn, a waarden net bis e puer Deeg virdrun Neijoersdag FestivalAn. Wéi preparéiere se dës Saachen? Fir déi, déi Terrainen fir Gaardebau hunn, musse se d'ganzt Joer duerch gefallene Blieder sammelen an se iwwer hir Uewen an der Kichen halen fir ze wrappen gio (Schwäin oder Rëndfleesch)!

    Wat de Quadratkuch mécht, dës Familljen, déi gewinnt sinn d'Kuchen mat gekachten Maranta Blieder anzewéckelen, nodeems d'Blieder gutt gekacht sinn, bannen se enk ronderëm d'Hauspfeiler fir praktesch ze benotzen. Fir déi Familljen déi de Kuch léiwer mat frësche Blieder gewéckelt hunn (unboiled Blieder) fir datt den opgedeckten Kuch gréng bleift, musse se vu Mëtt Dezember un Blieder kafen well de Präis vun de Maranta Blieder schwankt dacks an de leschten Deeg vum Joer.

     Betreffend den Dëppe vum “beng cheng"(quadratesche glutinéise Reiskuch) déi Zort Kuch, déi net an der ewech gelooss ka ginn 3 Deeg vun Vietnamesesch traditionell Tet.

     De "Bäinumm Cheng"Erfuerdert 2 Haaptmaterialien: Klebrig Reis a Schwäin. Am Nordländchen, ënner e puer kaum “sou"(een Zéngtel vun engem Maãu oder ongeféier 360 bis 400 Metercarré) vu Reisfelder, déi benotzt gi fir Planzung vu Reis, all Famill benotzt fir e puer Muerten ze spueren fir glutinös Reis ze planzen (Figebam. 5).

    Awer déi glutinéis Reis gewielt muss sinn de giel Blummend Sticky Reis oder déi parfüméierter weiblech, déi ähnlech Kären huet, déi e Sticky Reis maachen, dee genau zu engem Wend gemaach gëtt. De Schweinefleesch, dee fir d'Virbereedung vum Kuch benotzt gëtt, muss deen ee vun de Schwäin sinn, déi zënter dem 7. oder 8. Moundméint geschnidden sinn. E puer virausgesi Leit fänken esouguer un hir Pigs ze fettegen zënter dem fënneften-Mount Reis, fir datt se honnert Kilo bei Tết gewien hunn.

    Op der Landschaft am Norden, et gi Familljen, deenen hir Memberen Aarbechter sinn, Ziichter, Händler ... déi keen hunn, fir sech op d'Reesfelder ze këmmeren, fir d'Schweine fetter ze maachen, dofir musse se 5 oder 7 Familljen zesummesammele fir eng Aart ze bilden kleng Associatioun (de gemeinsame Begrëff a Vietnamesesch ass "đánh đụng“Dat heescht Schluechten an deelen) huet den "Hunn e Bong"(Associatioun fir Quadrat glutinös Kuch ze deelen), "Hai giò"(Associatioun fir Fleeschdeeg ze deelen). Déi Responsabel vun där Aart vu klengen Associatioun géif, entspriechend den Ufuerderunge vun all Famill, eng grouss oder eng kleng Zomm Suen sammelen fir d'Schweine z'entwéckelen, Räis planzen oder Reis kafen. Also, wann den Tết kënnt, huet déi kleng Associatioun genuch Reis a Schweinefleesch fir glutinös Quadratkuchen a Fleeschpasta fir seng Memberen ze maachen.

    Wat aner Ergänzungsmaterialien wéi gréng Bounen oder Marenta Blieder ugeet, kënnen e puer aner Membere vun hinnen oppassen. Dëse Brauch kann op verschidden Zäiten a Plazen materialiséiert ginn, awer mir kënnen et konkret wéi folgend beschreiwen: All Joer, normalerweis ab dem 20. vum 12. Moundméint, hunn déi kleng Associatiounen fir glutinesch Quadratkuchen a Fleeschpasten ze deelen fir sech géigesäiteg ze froen kill Schwäin ëmbréngen, d'Schwäin ofschneiden, Kaaftfaarf Reis kafen (Fig.6), a verdeelt gréng Bounen a Marenta Blieder.

     Wat de Schwäin ugeet, no der Verdeelung, dat eenzegt wat nach bleift, ass d'Entwécklungen, d'Associatiounsmembere kachen et dann zesummekommen fir e Sprit ze hunn. Duerno gëtt d'Missioun vun der Associatioun als erfollegräich ugesinn, op ee waarde fir d'nächst Joer erëm ze versammelen. Zu dëser Zäit kann d'Zuel vu Memberen eropgoen oder erofgoen an déi Responsabel kann hir Funktioun weiderféieren, wann hien nach ëmmer dem Vertrauen vum aneren Associatiounsmember huet. Esou eng kollektiv Aktivitéit äussert d'Solidaritéit "am Nout" vu Leit déi an naass Reisgebidder liewen.

     Entspriechend zu Phan Kế Bính a senger Aarbecht berechtegt Douane vu Vietnam op der Landschaft hunn d'Leit dacks Tontin (*) fir quadratéierte glutinöse Reis Kuch, Tontine fir Schwéngefleesch, Tontine fir Rëndfleesch, Tontine fir Räis - allgemeng genannt Tontine fir ze genéissen TetAn. De Banquier vun der Tontine sammelt all Mount e gewësse Betrag u Sue vun de Memberen benotzt dann dat Suen fir e puer Profitter ze maachen, a wann d'Enn vum Joer kënnt, géif dee ganze Betrag benotzt ginn fir en Ochs, e Schwäin, a Reis ze kafen. de Kuch a verdeelt se ënnert den Tontine Memberen fir ze genéissen TetAn. Dës Form vun Tontine verpflicht all Persoun nëmme wéineg kleng ze bezuelen e klenge Betrag u Suen, während et him hëlleft keng Suergen ze hunn wann Tet kënnt. Allgemeng zu Tet Zäit huet all Famill e Pot fir quadratesch glutinös Reis Kuchen mat 5 oder 3 Kilo oder héchstens 10 Kilo Reis bereet virbereet, ofhängeg vun der Famill hir finanziell Situatioun, an e Jar mat agemaachte Zwiebelen, mat Fett giess ze ginn. a quadrat glutinöse Reiskuch wéi de Saz ernimmt:fett Fleesch, agemaachte Zwiebelen a rout parallel Saz“. Nieft, gutt Leit kënnen och en zousätzlechen Dëppe vu verongléissege Fett Fleesch hunn oder e Dëppe mat Stréimännchen gekachtem Fësch, deen a Reisemuschel waarm gëtt oder béid. Räich Leit kënnen Schweinefleisch maachen.

     Niewent den genannten Delikatessen hält bestëmmt Famill och e Cockerel vir (en Hunn deen nach ni en Hen huet) dat gëtt ëmbruecht wann d'Famill an der Iwwergangsstonn Affer mécht. Gutt Familljen ze maachen hunn nach ëmmer en Kapon fäerdeg, zënter dem 9. oder 10. Mount vum Mound Joer futti gemaach, am Hibléck op e Fest fir hir geéiert Gäscht op Mierwaasser.²

     Niewent Fleesch a Kuchen, muss een och besuergt sinn iwwer kleng Taarten aus agemaachtte Walen Zwiebel, déi scho säit Ufank Dezember virbereet gi fir an der Neijoersdag Festival (Fig.7)

      Si musse och hir Gäert tendéieren a prune, sou datt hir Beem mat Uebst a Blummen duerch d'Festerstonn geluede ginn. Zu dësem Zweck musse se d'Technik an d'Fäegkeet vun Tissuekultur kréien, grafting, Knospe, Bliederpruning, Knospe beschleunegen an Blummomtiming. Wat Narzissen ugeet, deenen hir parfüméierter gëllener Blummen dacks am Fréijoer bléiwen, musse se d'Pflanz direkt ab dem Ufank vum zwieleften Mount tendéieren a beschneiden.

     HENRI OGER huet eis mat enger Skizz vun engem Gärtner geliwwert, déi seng Orchideesprays tendéieren (Fig.8) fir d'Planz zu sengem Wëllen ze bléien.

     Nieft Blummen a Zier Zwergplanzen (Fig.9), d'Leit genéissen och wäisse Aprikos, Kamellen, Kumquat, rout a wäiss Pfirscher, Bignonia ... an Uebst am Allgemengen. All dës Saache si virbereet a gepflegt virum Festival.

    Schwätzen vun Uebst, ernimmt soll aus der fënnef Uebst Schacht ginn dacks a Vietnamesesch ländleche Géigenden während der gesinn Lunar Neit Joer FestivalAn. Fir urban Quartieren, Kumquat ass léiwer. Déi fënnef Uebstbecher ginn op dem Vorfalt Altor geluecht wärend kumquat Bam ass an der Mëtt vum Haus arrangéiert. Dës Saache maachen d'Festivalatmosphär ëmmer méi frou a richteg. Kumquat Bam ass dacks an en enameléierten Dëppe mat Sumpf-Aen Hautfaarf gemaach an Hongkong gesat, Dat Hào or Que Quao déi bekannte Produzente vun emamelléierte Dëppen a Jar. Kumquat Beem si gescheit esou gutt gemaach datt se mat vill grouss, gëllen a glänzend Friichten belagert kënne ginn, hir Blieder si hell net däischtergréng, an hir Stiele wuessen staark vertikal mat festen Branchen a ronnem Schiet. Connoisseurs hunn e super Gutt fir Spezial Kumquat vun Vietnamesesch Aarten.

    Eng Säit vun dësen getrennten Virbereedungen, ofhängeg vun der Lokalitéit an der Famill, de Vietnamesesch huet och dacks eppes zesumme gemaach am Virbereedung op déi dräi Deeg vun der Lunar Neit Joer FestivalAn. Et ass eng traditionell Praxis ginn, zum Beispill d'Praxis vu gemeinsame Efforten fir Quadratkuchen oder Fleeschpaste ze maachen. No dëser Praxis mussen d'Leit e monatlecht Kontributioun zu engem Fonds maachen, deen Deel vun der Iwwerweisung un de Fondshändler gëtt, deen uvertraut gëtt dës akkumuléiert Zomm Suen ze benotzen fir glutinös Reis, gréng Bounen a Schweinefleesch fir Quadratkuchen ze maachen dat gëtt fir all Aktionär gläich verdeelt op der Neijoersdag Festival.

    Duerch dës Praxis hunn d'Aktionnär net nëmmen eng gutt Zomm Kapital profitéiert, déi hinnen jiddfereen an enger uerdentlecher Monatsarrangement ginn hunn, awer och gefillt einfach wann de Festival komm ass well se net beschäftegt sinn a schnell lafen nom Kaf vun néideg Saache fir déi traditionell Lunar Neit Joer Festival.

   D'Virbereedung fir de Lunar Neit Joer Festival (Tet) ass net nëmmen eng perséinlech Beschäftegung vu Baueren, déi d'ganzt Joer mat Reiseplanzung beschäftegt sinn, awer och eng allgemeng Virsuergsuerg vun Handelskrees a Gilden. Jährlech verschécken d'Händler dacks hir Bestellungen iwwer de Kaf vun néidege Wueren direkt Mëtt Joer, sou datt se vu Mëtt Dezember un all Zorte vu Wueren um Tết Maart kënnen verkafen, besonnesch Vollekschilderungen a Pompjeeën.

NOTÉIERT:
¹ Associate Professor HUNG NGUYEN MANH, Dokter fir d'Philosophie an der Geschicht.
² Eng Tontine ass e Fonds zu deem e Grupp vu Leit bäidréit D'Wuert Tontine kënnt vum Lorenzo Tonti, napolitesche Banquier, deen de System a 17. Joerhonnert a Frankräich agefouert huet.
³ Geméiss dem LÊ TRUNG VŨ - Traditionell T oft vun de Vietnameseschen.

BAN TU THU
01 / 2020

NOTÉIERT:
◊ Quell: Vietnamesesch Lunar New Joer - Major Festival - Asso. Professer HUNG NGUYEN MANH, Dokter fir Phylosofie an der Geschicht.
◊ Fett Text a Sepia Biller gouf vum Ban Tu Thu gesat - thanhdiavietnamhoc.com

KUCK OCH:
◊  Vun Sketcher am fréien 20. Joerhonnert bis traditionell Ritualen a Festival.
◊  Bedeitung vum Begrëff "Tết"
◊  Lunar Neit Joer Festival
◊  Bedenken BEGLEEDUNGSSERVICE - Suergen fir MARKETING - Sektioun 1
◊  Bedenken BEGLEEDUNGSSERVICE - Suergen fir MARKETING - Sektioun 2
◊  Vietnam Moundneit Joer - vi-VersiGoo
◊ etc.